Pröva att laga din egen, hemgjorda paté! En mixer eller matberedare är till god hjälp när du ska göra smeten. Den behöver stå ett dygn i kylen för att mogna, så tänk på det när du planerar. Den färdiga patén behöver även den mogna 3 timmar i kylen. Små gurkor är gott till.
Ingredienser
700 g lammlever
100 g lammfärs
150 g lammnjure- kan undantas
400 g späck
3 vitlöksklyftor
12 enbär
2 tsk basilika
2 krm riven muskot
2 krm vitpeppar
2 tsk salt
5 cl konjak
1 dl rött vin
Gör så här
Skär lever och späck i mindre bitar och kör dem till mos, lite i taget, i matberedare. Njuren kan du köra lite mindre, till risgrynsstora bitar. Stöt enbären i mortel, skala och pressa vitlöken och blanda lammfärsen och moset med enbär, vitlök, basilika, muskot, konjak, vin samt salt och peppar. Låt patésmeten stå i kylskåp över natten så att kryddningen mognar.
Sätt ugnen på 150°. Häll smeten i en patéform eller annan form av porslin eller keramik med raka kanter. Lägg på ett lock eller täck med folie, gör ett litet andningshål i folien.
Sätt formen i vattenbad, dvs en långpanna med hett vatten som når upp till halva formen. Ställ alltsammans i ugnen och låt stå i 1 timme och 50 minuter. När patén svalnat bör den stå i kylskåp i 3 timmar före serveringen. Skär upp i 1-centimeters skivor.
