Ingredienser 4 personer
1 huvud blomkål, (800 g)
1 1/2 msk strösocker
1 dl olivolja
1 klyfta vitlök
1/2 krm saffran
3/4 dl äppelcidervinäger
4 fikon, torkade eller aprikoser
1/2 dl pumpakärnor
1 krm svartpeppar, nymald
1/2 dl persilja, finhackad
1/2 tsk salt
Tillagning: 20 min + 1 timme att dra
1. Skär loss små buketter av blomkålen. Sjud dem i lättsaltat vatten ca 2 min. Spola hastigt av med kallt vatten och låt blomkålen rinna av.
2. Rosta pumpakärnorna i en torr, het panna tills de har fått fin färg. Blanda fikon och pumpakärnor med blomkålen. Strimla fikonen.
3. Skala och finhacka vitlöken. Blanda oljan med vitlök, vinäger, socker och saffran i en kastrull. Låt sjuda tills sockret lösts upp.
4. Häll den varma vinägretten över blomkålen. Blanda i persiljan. Krydda med salt och peppar och låt stå ca 1 timme före servering.
